Egy�l sushit!

A legenda szerint a d�l-�zsiai �slakosok rizsben tart�s�tott�k a h�sokat, ez a mai �tel �se. Napjainkban m�r frissen ker�lnek az asztalra a k�l�nb�z� sushiv�ltozatok. Nem is lehet sok�ig eltartani, hiszen a rizsre nyersen fektetik a tenger gy�m�lcseit �s a h�sokat. Van, amelyiket hajsz�lv�kony nori (tengeri moszat) lapokba burkolj�k, de nat�r is fogyaszthat�. Ismerkedj�nk meg r�szletesen a sushi v�ltozatokkal!

Hamm sushi!

Hozz�val�k

A rizs
A rizst 3-4-szer megmossuk, am�g a v�z tiszta marad. Lecsepegtetj�k, �s kev�s v�zben (6 szem�lyre sz�m�tsunk 50 dkg kerek szem� rizst, ehhez adunk 6 dl vizet) 30 percig �llni hagyjuk. Ezut�n letakarjuk az ed�nyt, �s lass� t�z�n kb. 5 percig meleg�tj�k. Er�s t�zre kapcsolunk, �s felforraljuk. Ism�t lass� t�zre kapcsolunk, �s a rizst 15 percig f�zz�k. F�lreh�zzuk az ed�nyt, a fed� al� egy �sszehajtott konyharuh�t ter�t�nk, �s 10 percig pihentetj�k. A rizst egy lapos t�lba ter�tj�k, �sszekeverj�k rizsecetkever�kkel (�zsia-boltokban beszerezhet�), �s 10 percig pihentetj�k. M�g egyszer �tkeverj�k, vigy�zva, hogy a rizsszemek ne t�rjenek �ssze, �s m�g 10 percig pihentetj�k-h�tj�k. 1 adag: 286 kcal.

Sushi sz�jasz�sszal �s a szusirizs

Nori
Hajsz�lv�kony sz�r�tott tengerimoszat-lap. A s�t�t z�ldesfekete, f�szeres illat� tengeri n�v�nybe tekerik a sushit. Gazdag proteinben, kalciumban, karotinban, foszforban �s vasban.

Halak, r�kok, h�sok �s z�lds�gek
Csak friss tengeri �llatokat, marhah�st haszn�lnak a sushihoz, ezeknek is a legnemesebb r�sz�t. P�ld�ul: lazac (friss �s f�st�lt), v�r�s h�s� tonhal, tigrisr�k, �des r�k, tintahal, polip, p�colt makr�la, sz�vkagyl�. H�sok k�z�l a marhah�s haszn�lhat� a sushihoz. Leggyakrabban ubork�val, avok�d�val, shiitake gomb�val k�sz�tik. V�g�l jap�n omlett, tamago is ker�lhet a sushira. Ezt toj�sb�l k�sz�tik, jap�n f�szerekkel.

Sz�jasz�sz
Sz�jabab �s b�za kever�k�b�l �ll�, �leszt�vel, v�zzel �s s�val �sszedolgozott, h�napokig erjesztett �zes�t�szer. Sushiev�shez kis t�lk�ba �ntik, gy�mb�rrel �zes�tik, �s ebbe m�rtj�k a sushi falatokat. �gy m�g finomabb!

Wasabi
Jap�n torma. Z�ld sz�n�, cs�p�s f�szer, keveset kell haszn�lni bel�le.

Wasabi �s lazac

Gy�mb�r
A friss gy�mb�rt megtiszt�tj�k, v�kony szeletekre v�gj�k, �s ecetben �rlelik - ez a gari, ami remek �zes�t�szer.

Ev�p�lcik�k
A vil�g legr�gebbi ev�eszk�ze, m�g ma is az emberis�g egyharmada �tkezik vele. �gy gondolj�k, ezek a meghosszabb�tott ujjak. A p�lcik�val t�rt�n� ev�s meghat�rozza az �telek elk�sz�t�s�nek m�dj�t is: falatokra v�gva haszn�lj�k az alapanyagokat. N�h�ny alapszab�ly: a p�lcik�t tilos az �telbe sz�rni, a rizsbe v�gk�pp nem szabad. Ha sz�netet tartunk az ev�sben, a p�lcik�kat fektess�k egym�s mell� a t�lunk sz�l�re �gy, hogy hegy�kkel balra mutassanak. P�lcik�nkkal nem illik az �telt tov�bbadni asztalt�rsunknak, hadon�szni, m�sokra vagy t�rgyakra mutogatni.

Ev�p�lcik�k

Fajt�k

Nigri (klasszikus)
A f�tt rizsb�l elvesz�nk kb. 2 ev�kan�lnyit, �s t�m�r goly�v� form�zzuk. Egy kb. f�l cm v�kony halszeletet a k�zfej�nkre fektet�nk, r�tesz�nk egy csipetnyi wasabit vagy reszelt torm�t, �s r�nyomjuk a rizslabd�t. Mutat� �s h�velykujjunk seg�ts�g�vel �sszenyomjuk, megford�tjuk, �s t�gla alak�v� form�zzuk. T�lc�ra tessz�k, v�gott �jhagym�val, met�l�hagym�val d�sz�thetj�k. 

Maki
Kiter�t�nk egy bambuszrol�t – ezt nevezik Makisunak, innen a neve (ennek hi�ny�ban egy tiszta konyharuh�t). R�fektetj�k a nori lapot, kb. 1 cm vastagon bebor�tjuk rizzsel. K�zep�re rakjuk a haldarabokat, h�s- vagy z�lds�gcs�kot, pl. ubork�t. A rol� seg�ts�g�vel feltekerj�k, a rudat kiss� �sszenyomkodjuk, �s kb. 6 darabra v�gjuk.

Temaki sushi
Sushi-t�lcs�rnek is nevezhetn�nk. Kiter�t�nk egy kb. 15x10 cm nagys�g� nori lapot, bal fel�t, kb. 4 cm sz�lesen bebor�tjuk 3 dkg rizzsel, k�zep�be nyomkodjuk a t�ltel�ket (halat, z�lds�get), �s t�lcs�rszer�en feltekerj�k. A v�g�t �sszenyomjuk.

Maki sushi