Szerz�: G. Bog�r Edit
2005. m�jus 24. 08:21

A n�vtan a nyelvtudom�ny egyik leg�rdekesebb �ga. Ki ne �rdekl�dne saj�t nev�nek, lakhely�nek neve ir�nt? Vajon honnan j�ttek �seink, milyen t�rt�nete van sz�l�falumnak? Ezekkel a k�rd�sekkel sokat foglalkoztak �s foglalkoznak ma is nyelv�szeink k�z�l, �m a c�mben jelzett k�rd�s nyelv�szeti feldolgoz�sa m�g kezdeti st�diumban van.

A szem�lynevet tartalmaz� �telnevek SZERKEZETE is v�ltozatos k�pet mutat.
Jel�lt birtokos szerkezet van 23 �teln�vben, pl. Anna �szibaracklep�nye, Gr�ti n�ni s�tem�nye, Lad� lucskos t�lt�tt k�poszt�ja, R�b�k gomb�ja, Monty kedvence stb.
Egyben kell t�rgyalni a jelz�s szerkezeteket �s az �sszet�teleket, mivel gyakran csup�n a – nem mindig megb�zhat� szak�csk�nyv�r�k helyes�r�si szok�sain m�lik, egybe, k�t�jellel vagy k�l�n �rnak-e egy-egy nevet. Form�lisan a k�t�jeles alakok �sszet�telnek sz�m�tan�nak, m�g a k�l�n�rtak laz�bb jelz�s szerkezetnek, azonban ugyanannak az �telnek a nev�t az egyik helyen �gy, a m�sikon pedig am�gy �rj�k, pl. Gundel-palacsinta ~ Gundel palacsinta ~ gundelpalacsinta. Gyakran tal�lkozunk olyan elhom�lyosult szem�lyn�vi eredet� �telnevekkel is, melyeket a nyelvhaszn�l�k m�r egy�rtelm�en �sszet�telnek �reznek, �s �gy is �rnak pl. sz�kelyguly�s, dobostorta stb. Mindezek indokolt�k azt, hogy e k�t t�pust ne v�lasszam kett�, m�g ha �r�sm�djuk ezt sugalln� is.
�sszesen 114 n�v, teh�t az adatb�zis legnagyobb r�sze tartozik ebbe a csoportba. Ezenk�v�l van m�g 9, amelyeknek k�rd�ses, hogy itt van-e a hely�k, ezek azok az �telnevek, melyek csak idegen elemekb�l �llnak, �gy a magyar nyelvben szintaktikailag nem sorolhat�k be egyetlen kateg�ri�ba sem. Ezek a Crêpe Melba, Pêche Melba ~ P�che Melba, Sarlott Chateaubriand, Tournedos Mass�na, Tournedos Rossini, Crêpes Suzette ~ cr�pe Suzette, Cuope Jacques, Cuope Lolly, Cuope Marguerite. A fentiek k�z�l k�l�nleges a Sarlott Chateaubriand, mivel el�tagja egy magyarosan �rt francia keresztn�v, ut�tagja pedig egy eredeti form�j�ban �rt szint�n francia csal�dn�v, mely �n�ll� �teln�vk�nt is el�fordul, ekkor azonban nem �dess�g, hanem h�s�tel neve!
A m�dra sz�t vagy annak idegen nyelvi v�ltozat�t (alla, à la) tal�ljuk 61 elnevez�sben, k�z�l�k egyben a m�dj�n alakot: szarvasb�lsz�n Sz�p Ilonka m�dj�n. Tal�n nem meglep�, hogy ezek k�z�tt az elnevez�sek k�z�tt a legt�bb h�s- �s hal�telek, illetve levesek �s sal�t�k neve, �dess�g azonban csak egyetlen akad: t�r�s lep�ny �va m�dra. Az alla �s à la alakokat 11 elnevez�sben tal�ljuk, ezek h�rom kiv�tellel mind zenem�v�szek �ltal adott nevek (b�r az egyik elnevez�s zenei vonatkoz�s�): pizza à la Barna, rizsesh�s alla Zsup�n K�lm�n, krumplih�s alla Sparafucile, m�j alla Dulcamara, marhap�rk�lt alla Don Pasquale, saslik à la Bog�r, krumplik�sa alla Tiborc, lecs� alla Dr. Tak�cs; ill. borj�has� à la Mazarin, h�tk�znapi k�r�z�tt à la K�roly, omlett à la Johann Strauss.
K�l�n csoportot alkotnak azok az �telnevek, amelyek puszta szem�lyn�vb�l �llnak, mindenf�le �telre vonatoz� el�- vagy ut�tag n�lk�l. A n�v maga lehet ak�r teljes, ak�r csal�d- ak�r keresztn�v. Az ide tartoz� nevek k�z�l 10-ben idegen n�v tal�lhat�. Az �teln�v lehet jelz�s szerkezet, de semmik�ppen nem utal az �tel t�pus�ra. legfeljebb a kin�zet�re, alapanyag�ra vagy min�s�g�re. Ebbe a csoportba tartoznak az al�bbi nevek: Rig� Jancsi ~ rig�jancsi; Di�s Pompadour, harlekin, Kat�ka, Paulette, Pierette, Rigoletto, Savarin, szendvics, Chateaubriand ~ chateaubriand, Borzas Kata, Charlotte ~ Sarlott �s ezek jelz�s v�ltozatai, pl. narancsos sarlott, kir�lyi charlotte stb., R�szeg Jeromos, "Sz�p Melusine". A fenti nevek k�z�l t�bb is k�zneves�lt, mutatja ezt kisbet�s �s – idegen eredet eset�n – gyakran fonetikus �r�sm�djuk.
K�t hosszabb, illetve elt�r� szerkezet� n�vvel tal�lkoztam: mandul�s �zfil� Szent Hubertusz kedve szerint �s er�leves Landowska eml�k�re, k�z�l�k az els� voltak�ppen besorolhat� lenne az el�z� t�pusba is, hiszen a kedve szerint kifejez�s b�tran helyettes�thet� lenne a m�dra vagy m�dj�ra szavakkal. A m�sodik azonban teljesen egyedi form�j� elnevez�s, melyet egyetlen eddigi csoportba sem lehet sorolni. Wanda Alexandra Landowska lengyel csembal�- �s zongoram�v�szn� volt a XX. sz. els� fel�ben, s az � tisztelet�re adta a levesnek ezt a nevet Sebesty�n J�nos csembal�m�v�sz.
T�bb csoportba is tartozhat a k�zkedvelt m�j Mar�chal m�dra ~ m�j marsall m�dra ~ Marsall m�j ~ Marsall-m�j ~ marsall m�j ~ marsall-m�j ~ Marshall m�j ~ Marshall-m�j ~ Marschall m�j ~ Marschall-m�j. Ah�ny szak�csk�nyv, ah�ny �tlap, annyi �r�sm�dja l�tezik �gy a n�vnek, mint az �teln�vnek – ha ugyan a n�v szem�lyn�v �s nem katonai rangot jel�l.

A N�VAD�S MOTIV�CI�JA szerinti csoportos�t�s sor�n sok neh�zs�ggel kellett szemben�zni.

A r�gi, hagyom�nyos nevek eset�ben gyakran tudhat�, hogy a n�vad� kedvenc �tel�r�l van sz�, pl. �jh�zy-ty�kleves (ennek is sok �r�sm�dja ismert, s maga a sz�n�sz is t�bbf�lek�ppen �rta a nev�t: �jh�zy, Ujh�zy, �jh�zi, Ujh�zi egyar�nt l�tez� form�k); vagy valaki sz�m�ra k�sz�lt els�k�nt az adott �tel, s innen kapta a nev�t, pl. J�kai-bableves.

Gyakran nevezt�k el az �telt k�sz�t�j�r�l, pl. zserb� (szelet), Gundel-palacsinta, ezek j�r�szt c�gnevek is egyben, pl. Waldorf-sal�ta. A kev�ss� ismert, egyedi �telkre�ci�k k�sz�t�i is sokszor veszik bele nev�ket az �tel nev�be, pl. ecetes cseresznye Frank m�dra, nem egyszer csak keresztn�vi vagy �ppen bec�zett form�ban, pl. Robi krumpli, vagy teljes n�vvel: t�lt�tt k�poszta Horv�th B�lint m�dra.

Itt kell eml�t�st tenn�nk az elhom�lyosult nevekr�l. Ezek n�melyik�r�l egyesek m�g tudj�k, hogy szem�lyn�vi eredet�ek, m�sokr�l azonban csak kevesen hallottak. �ltal�ban j�l ismert, gyakran t�lalt fog�sok nevei ezek, melyekben az eredeti szem�lyn�vnek k�znyelvi k�zn�vi vagy mell�kn�vi jelent�se is van, s a nyelvhaszn�l�k e k�zn�vi vagy mell�kn�vi jelent�ssel azonos�tott�k az �telben szerepl� nevet. Ilyenek pl. a dobostorta – Dobos C. J�zsef cukr�szmester alkot�sa (ma m�r sokan h�vj�k a torta tetej�n l�v� kem�ny karamellbevonatot a torta dobj�nak!); sz�kelyguly�s – egy Sz�kely csal�dnev� s�f tal�lm�nya (sokan hiszik, hogy �si erd�lyi �tel); brass�i apr�pecsenye – a vend�gl�s neve ut�n (a k�zhiedelem szerint Brass�ban gyakran f�zik, holott a val�s�gban ott gyakorlatilag nem is ismert); rig�jancsi – a h�res cig�nypr�m�s Rig� Jancsi nev�b�l; szendvics – a k�rtyaj�t�kos Lord Sandwich nev�b�l, aki �ll�t�lag m�g az ev�s�rt se volt hajland� abbahagyni a j�t�kot, ez�rt szak�csa kital�lta a k�t szelet keny�r k�z� tett h�sb�l �s z�lds�gekb�l �ll� fog�st (ez a n�v t�bb nyelvben is k�zneves�lt). Ide tartozik m�g az orosz kr�mtorta ~ oroszkr�mtorta is, – mely eredetileg Oroszi kr�mtorta volt, Oroszi cukr�szmester csal�dnev�b�l, s amely n�vnek semmi k�ze az orosz n�pn�vhez, ezt az �dess�get Oroszorsz�gban nem is ismerik. M�ra azonban a k�ztudatban annyira �gy �l, mint mell�kn�vi jelz�s szerkezet (esetleg mell�kn�vi el�tag� �sszet�tel), hogy a cukr�szd�kban �s a j�gkr�mgy�rak term�kei k�z�tt megjelent az oroszkr�m-fagylalt is.

A csak keresztnevet tartalmaz� �telnevek k�z�tt – amennyiben nem tudhat�, hogy mely konkr�t szem�lyr�l van sz� – azonban ritk�n lehet eld�nteni, vajon k�sz�t�j�r�l, „c�lszem�ly�r�l” vagy valami egy�b motiv�ci� alapj�n kapta-e az �tel a nev�t. Azon kev�s kiv�tel, amelyet ismer�nk, a k�vetkez�: Nik�-sal�ta – itt a sal�ta els� el��ll�t�sakor a k�sz�t� megn�zte a napt�rban, milyen n�vnapok vannak aznap, s a gy�zelem istenn�j�nek neve mellett d�nt�tt. A Monty kedvence k�sz�t�j�nek, Erwin von Baktaynak a becenev�r�l lett elnevezve, Lad� lucskos t�lt�tt k�poszt�ja pedig Egerv�ri De�r Ladisla becenev�b�l sz�rmazik. A „Sz�p Melusine” egy francia legenda z�lds�gtermeszt� h�sn�j�nek nev�t viseli, az Orsi virslisal�ta pedig c�gn�vi eredet�. A t�bbi, csak keresztnevet tartalmaz� �teln�v (t�bbs�g�kben �dess�gek, s�tem�nyek) n�vad�si oka ismeretlen, ill. legfeljebb a recept le�r�ja tudhatja a n�vad� kil�t�t, b�r gyakran m�g � sem, pl. Erzs�bet-kocka  – egy r�gi, k�zzel �rt csal�di szak�csk�nyvben m�r �gy szerepel. A t�bbi ilyen n�v is �ltal�ban �sszet�tel vagy birtokos szerkezet, �s denot�tumaik legt�bbsz�r s�tem�nyek, pl. Margit szelet, Frici-torta, Ilona-torta, Szilveszter-s�tem�ny, Bogl�rka tort�ja, Zsike almatort�ja stb.

Az �telnevek k�z�l t�bben is megfigyelhet�, hogy az eredeti szem�lyn�v – t�bbnyire k�zsz�i jelent�s�nek k�sz�nhet�en – elhom�lyosul, �s k�zneves�l, pl. orosz kr�mtorta, sz�kelyguly�s, dobostorta. A k�znevesed�s m�sik �tja, amikor az idegen neveket fonetikusan kezdik �rni, pl. szendvics, harlekin, ekler, sarlott, zserb� – az ut�bbi h�romnak m�g �l eredeti franci�s �r�sm�dja is: �clair, charlotte, gerbeaud. A fonetikus �r�sm�d mellett a kisbet�s is a k�znevesed�s megindul�s�t jelzi, pl. Chateaubriand ~ chateaubriand– a kett�s �r�sm�d azonban arra utal, hogy a folyamat m�g nem fejez�d�tt be.
Gy�jtem�nyem kor�ntsem teljes, m�g sz�mtalan szak�csk�nyv �s �tlap l�tezik, melyeket egyel�re nem dolgoztam fel. A felv�zolt �teln�vt�pusok k�re azonban val�sz�n�leg m�r csak olyan ritka kateg�ri�kkal b�v�lhet, melyek csup�n egy-egy helyen fordulnak el�. A tov�bbi kutat�sokhoz mindenkinek j� �tv�gyat �s b�s�ges munkakedvet!

A cikk r�szletesebb v�ltozata nyomtat�sban is megjelent. A teljes �r�s a k�vetkez� helyen tal�lhat�: Lad�nyi M�ria–D�r Csilla–Hatty�r Helga (szerk.) „…m�g onn�t is eljutni t�lra…”. Nyelv�szeti �s irodalmi tanulm�nyok Horv�th Katalin tisztelet�re. Tinta K�nyvkiad�, Budapest, 2004. 194–201.
2298

A Soml�i galuska t�rt�nete:

A soml�i galuska ma m�r t�bb mint egy az �dess�gek sor�b�l. Az igazi soml�i egy keser�des gasztron�miai k�ltem�ny, �zek, illatok mes�s egym�sra tal�l�sa csokol�d��ntettel �s n�mi rummal. S hogy a galuska mi�rt pont soml�i? Az �dess�g sz�l�atyja Gollerits K�roly egykori f�pinc�r. A fejedelmi desszert sz�let�sekor �dessz�j� feles�ge is b�b�skodott. Mivel a f�pinc�rn� a Soml� hegy vid�k�r�l sz�rmazott, ez�rt �gy gondolta, kell� megtiszteltet�s sz�l�hely�nek, ha galusk�ja nev�ben szerepelhet. A hamis�tatlan soml�i a k�vetkez�k�ppen fest: csoki�ntettel locsolnak meg n�h�ny darab di�val, kaka�val �s van�liakr�mmel megbolond�tott g�mb�ly� pisk�tagalusk�t. M�r a l�tv�ny is felemel�, nemhogy az �z! Aki eszik bel�le, biztos, hogy jobb kedvre der�l!

A Pal�c leves t�rt�nete:

Miksz�th K�lm�n bar�taival elmaradhatatlan t�rzsvend�ge volt az Istv�n F�herczegnek – az �r� �s bar�tai sz�m�ra rendezte be Gundel J�nos a nevezetes „Miksz�th-szob�t”.
Egy alkalommal az �r� sz�let�snapj�nak k�zeledt�vel Gundel megk�rdezte Miksz�thot, mivel �rvendeztethetn� meg az �nnepi alkalomra. Miksz�th azt felelte: „azzal, ha olyan levest kre�l, amiben a magyar konyha minden j� �ze, zamat benne foglaltatik.”
Gundel �r�h�sb�l, z�lds�gekb�l, burgony�b�l tartalmas, �zletes levest kre�lt – Miksz�th sz�let�snapj�n p�rolgott els� �zben az �nnepl� t�ras�sg asztal�n. Miksz�thot „a Nagy Pal�cnak” szokt�k emlegetni, mert sok �r�sban �r�k�tette meg a furfangos �szj�r�s� pal�cok viselt dolgait. R�la keresztelt�k el az �j fog�st „Pal�c levesnek”.