Gordon Ramsay:       Nem pisk�ta, a legvag�nyabb s�f �lete. (angolul: Humble pie)  2008 Alexandra kiad�

[…] Mi az, amit nagyon nem b�rok a konyh�ban? Amit�l robbanok? A hazugs�g.

A szak�cs elronthatja a f�s�kagyl�t, elronthatja a marhaszeletet, elronthatja a rombuszhalat. De nem hazudhat r�la. Att�l nagyon kiakadok. Nem az�rt, mert hazudik nekem – a vend�gnek is hazudik, �s azt nem t�r�m. Ha egy szak�cs teljesen �szint�n, a szemembe n�z, �s egyenesen megmondja:”Igen, f�n�k az az �tel �gy ment ki a konyh�b�l, hogy nem f�szereztem meg”, akkor elnyerte a bizalmamat. Hib�zott, de legal�bb �szinte. De ha hazudik, ha �tl�pi azt a hat�rt, �vekbe telik mire �jra megb�zom benne – felt�ve persze, hogy egy�ltal�n megtartom. Az els� dolog, amit megtan�tunk a szak�csainknak, hogy ne hazudjanak. M�g ha p�nikb�l fakad is, f�lelemb�l, hogy bajba ker�lnek, akkor is csak hazugs�g. […]

A m�sodik dolog, amit ki nem �llhatok, a piszkos szak�cs. Tiszta nadr�got, tiszta hajat �s k�rm�t akarok. Azt akarom, hogy egy s�f legyen b�szke a megjelen�s�re. Ha b�szke arra, ahogy kin�z, arra is b�szke, ahogy f�z. Minden szak�csom patyolattiszta, b�rmilyen meleg is legyen a konyh�ban, vagy b�rmilyen hossz� m�szakban dolgozzanak is. […]

A harmadik dolog, amit nem b�rok elviselni, azok az id�m�ni�sok. Id�m�ni�soknak nincs helye egy konyh�ban. El�fordulhat, hogy huszonn�gy �r�t kell dolgozni egyhuzamban. �s akkor mi van? Ez ilyen.

Kit nevezek id�m�ni�snak? Akit jobban �rdekel az utols� busz, mint az utols� asztal. Sokszor gyalog mentem haza a munk�b�l, m�gis nekem kellett el�sz�r be�rnem a konyh�ban, v�rni, hogy meg�rkezzen az �ru. Az volt a l�nyeg, hogy mire meg�rkeznek a s�fek, a cucc m�r ott v�rjon r�juk, mint egy kar�csonyi aj�nd�k. �n voltam a J�zuska. Ha nem voltak ott a z�lds�gek, bep�ccentek. De ha az ember teljesen el�k�sz�tette nekik a terepet, ink�bb hajland�ak voltak tan�tani. Musz�j kicsit benyalni, hogy az ember eljusson valahov�, hogy tanuljon. Az id�m�ni�sok nem j�k a nyaliz�sban.

�s anyuci kedvenc�nek sincs keresnival�ja egy konyh�ban. A fiatal szak�csok, akik bevonj�k a sz�leiket is, �ri�si hib�t k�vetnek el. Otthon lehetsz tizenhat-tizenh�t �ves korodig, azt�n ott a konyha. Ez k�t teljesen k�l�n dolog, �s �gy is kell lennie. Meg kell �llnod a saj�t l�badon. Az j�, ha van egy er�s �rzelmi h�ttered a konyh�n. Az el�ny. De amikor a sz�l�k belesz�lnak a gyerek�k karrierj�be ilyeneket kezdenek mondani, hogy „szerintem a fiamnak most m�r halat k�ne f�znie, mert m�r hat h�napja itt dolgozik”, �n �gy vagyok vele, hogy menjenek a b�sba. Keressen m�sik �ll�st. Mindig b�ztatjuk a szak�csokat, hogy hozz�k el a sz�leiket az �tterembe enni. Err�l mindk�t f�l friss szemmel n�zhet a munk�ra. De azt�n felteszek nekik egy egyszer� k�rd�st: ki akarsz menni a sz�leiddel enni? Ha igent mondanak, ha ink�bb anyucival, apucival akarnak desszertet v�ltani, akkor att�l tartok, hamarosan �j �ll�s ut�n kell n�zni�k.