Paprik�s csirke
Tejf�l�s paprik�s csirke
Nemzet, orsz�g	Magyarorsz�g
Alapanyagok	csirkeh�s, v�r�shagyma, paradicsom, z�ldpaprika, tejf�l, liszt
F�szerek	pirospaprika, s�, bors, fokhagyma
Ismertebb receptek	Paprik�s csirke Szentgy�rgyi Albert m�dra Bakonyi csirkepaprik�s

Paprik�s csirke

Paprik�s csirke
Tejf�l�s paprik�s csirke
Nemzet, orsz�g	Magyarorsz�g
Alapanyagok	csirkeh�s, v�r�shagyma, paradicsom, z�ldpaprika, tejf�l, liszt
F�szerek	pirospaprika, s�, bors, fokhagyma
Ismertebb receptek	Paprik�s csirke Szentgy�rgyi Albert m�dra Bakonyi csirkepaprik�s

A paprik�s csirke vagy csirkepaprik�s (angolul chicken paprikash, franci�ul poulet au paprika à la hongroise, n�met�l paprikahuhn, az osztr�kokn�l paprikahendl) a paprik�sf�l�k k�z� tartoz� magyar nemzeti �tel. Nem keverend� �ssze a csirkep�rk�lttel (angolul chicken goulash), hiszen az tejf�l n�lk�l k�sz�l. A legn�pszer�bb magyar �telek egyike, hungarikum, mert megvan benne minden, ami a magyar konyh�t jellemzi: f�szerpaprika, bors, v�r�shagyma, fokhagyma, z�ldpaprika, paradicsom, tejf�l, h�s.

A magyar konyha mintegy k�tsz�z �ves m�ltra visszatekint� jellegzetes k�pvisel�je.^[1] A magyar nemzeti �telek eml�t�s�nek gyakoris�gi sorrendje: guly�s, hal�szl�, t�lt�tt k�poszta, paprik�s csirke, paprik�s krumpli, diszn�toros, bableves, t�r�s csusza… Dr. Koncz G�bor Kultur�lis hozom�ny: mit k�n�l Magyarorsz�g az Eur�pai Uni�nak?

T�rt�nete 

A paprik�s csirke el�t�rt�nete 

Konyha, Peter Wagner n�rnbergi fametszete, 1485.

A 19. sz�zadban a p�rk�lt elterjedt �tell� v�lt az alf�ldi parasztok k�z�tt. A p�sztorok �ltal fogyasztott marha- �s birkah�sb�l k�sz�lt p�rk�lt mellett kedveltt� v�lt a baromfih�sb�l k�sz�tett p�rk�lt is, ami a h�ztart�si k�r�lm�nyekhez igaz�t�s jele volt. Az �tel a p�sztorok k�zti viszonyoknak megfelel�en kezdetben a parasztokn�l is k�znapi szerep�. A hatvani jobb�gygazd�k csal�dj�ban az 1840-es �vekben a h�s�tel leggyakoribb form�ja a „p�rk�lt h�s” �s „paprik�s h�s”, amely marhah�s mellett juhb�l �s sz�rnyasb�l is k�sz�lt.

A paprik�t sokf�le n�ven eml�tik a r�gi magyar forr�sok, „t�r�kbors”, „v�r�sbors”, „spanyol bors”, „tat�rkabors”, „pog�ny bors”.

Pierre Guillaume Fr�d�ric le Play francia utaz� �s szociol�gus le�r�s�ban egy hatvani jobb�gygazda h�s�teleit ismerteti:^[forr�s?]

„A h�st f�leg paprik�s hus nev� nemzeti eledel gyan�nt k�sz�tve eszik; ez k�l�nf�le h�sb�l vagy sz�rnyasb�l �ll, melyet f�st�lt vagy f�st�letlen szalonna zs�rj�val k�sz�tenek hagym�val, s�val �s veres borssal (paprika) f�szerezve, melyr�l az �telt elnevezt�k; az eg�szet sok� pir�tj�k, hogy leve megs�r�s�dj�k. A t�bbi h�s�tkek k�z�l eml�tend� m�g a gulyas hus (guly�sok vagdal�kja), melynek h�g lev�vel a kenyeret �zes�tik; a porkelt hus melyet s�r� l�re k�sz�tenek s hidegen �s megs�r�s�dve esznek.”

A reformkor megalkotja a paprik�s csirk�t 

A kiv�lts�gait f�lt� magyar nemess�g a magyar nyelv v�delme �s a magyar ruha �jb�li divatba hoz�sa mellett az egyszer� alf�ldi p�sztorok �ltal k�sz�tett �telekben v�lte megtal�lni azt az �telt, amely a magyar n�p egys�g�t �s egy�ni jelleg�t hangs�lyozza.

J�zsef n�dor udvari szak�csa Czifray Istv�n m�v�ben a "Magyar nemzeti szak�csk�nyv"-ben, amely a „magyar gazdaasszonyok sz�m�ra” 1830-ban �r�dott, olvashatjuk el�sz�r a paprik�s csirke receptj�t, amely addigra a teljesen �tform�l�d� magyar konyha egyik legn�pszer�bb �tel�v� v�lt:

„Paprik�s Tsirke (Tsibe, Pisellye). V�gy k�t vagy t�bb tsirk�t, s vagdald darabokra. Izzasz r�zl�basban egy darab vajat, vagy zs�rt, vess bele paprik�t, szegf�borsot, v�r�shagym�t, s fojtsd s�rg�sra – oszt�n az �sszevagdalt tsirk�t vessd k�zibe, s ism�t addig fojtsd, m�g meg nem puhul, – hintsd be egy kal�n liszttel, �nts re� egy kev�s h�s-l�vet, adj hozz� gondolatod szerint t�jfelt, hogy a' m�rt�sa s�r� legyen – paprik�zd meg 's add fel.”

„A paprikaf�szer t�rsadalmi emelked�s�t a guly�sh�s nemzeti �telk�nt kezel�se seg�tette. A reformkorra m�r a szak�csm�v�szet is alkotott paprik�s �telt (tejf�l�s paprik�s csirke), ugyanakkor a paprikahaszn�lat idehaza m�g mindig a parasztokat szimboliz�lta. Nyugati hat�rainkon t�l viszont a magyarokat, ami megmaradt mindm�ig. A f�szerpaprika haszn�lata a magyar nyelvter�leten nem egys�ges. A 20. sz�zad k�zep�ig alig haszn�latos sokfel� a Sz�kelyf�ld�n, ahol barna sz�n� az a kolb�sz, ami Magyarorsz�gon piros a paprik�t�l. Leger�teljesebb a paprika haszn�lata az Alf�ld�n. A paprik�s csirk�hez a guly�ssal �s a p�rk�lttel ellent�tben teh�t tejf�lt is ad, s ez a polg�ri konyh�hoz k�ti ennek az �telnek az �talakul�s�t. A tejf�l�s paprik�s csirke innen terjedt el a szeg�nyebb n�pr�tegek fel�.” Magyar N�prajz

M�rkus Mih�ly fogad�s k�zzel �rt Tariff�ja 1834-b�l (Nagy Vend�gfogad�, Ny�regyh�za):

• - „Paprik�s h�s 15 krajc�r”
• - „Paprik�s Tsirke 18 krajc�r”

A paprik�s csirke nemzeti �tell� v�lik 

Az 1892 el�tti id�b�l r�nk maradt mind�ssze t�z-egyn�h�ny �ttermi �tlapokon a marhas�ltek �s paprik�s h�sok mellett a paprik�s csirke is szerepel.^[2] A 19. sz�zadban m�r t�bb k�lf�ldi utaz� aj�nlja a magyar konyh�t ismertet� le�r�s�ban a guly�s mellett a paprik�s csirk�t.

A paprik�s csirke fejl�d�se sz�d�t� volt, hiszen sok-sok �zes�t� anyag mellett fokhagyma ugyancsak ker�lhet bele, hab�r m�dj�val. A gomb�kkal, k�l�n�sen a varg�ny�val, jelent�s �z gyarapod�s �rhet� el �s k�l�n�sen a tejf�llel gazdag�tott paprik�s sz�sz nyert �j dimenzi�kat vele.

A konyhamester.hu weboldal vend�gei megszavazt�k, hogy mely �teleket tartj�k a magyar nemzeti konyha legjellemz�bb k�pvisel�inek:^[3]

• 1. bogr�csguly�s
• 2. t�lt�tt k�poszta
• 3. tejf�l n�lk�li p�rk�lt (sert�s-, marha-, csirke-, birka-)
• 4. hal�szl�
• 5. tejf�l�s paprik�s (csirke-, borj�-)

A paprik�s csirke �t�dik helye is azt igazolja, hogy az id�k folyam�n a modern magyar nemzeti konyha remek�v� v�lt.

�rdekess�gek 

Hortob�gyi palacsinta

K�l�n �rdekess�ge a paprik�s csirk�nek, hogy egyben a hortob�gyi palacsinta alapja is, ha az nem dar�lt borj�h�sb�l k�sz�l, akkor ugyanis a palacsinta t�ltel�ke a ledar�lt paprik�s csirk�b�l k�sz�l, a sz�sz pedig a paprik�s csirke tejf�llel behabart leve. A Hortob�gyr�l elnevezett palacsinta szint�n hungarikum.

F�nyes Szabolcs sz�ndarabot �rt Paprik�s csirke c�mmel.^[4]

A vall�si el��r�sok betart�sa �s a k�rnyezet cs�b�t� �telei sz�mtalan lelem�nyre �s �gyes �j�t�sra k�sztett�k a magyar zsid� h�ziasszonyokat. A paprik�s csirk�t tejf�l n�lk�l, vagy az Izraelben �s Amerik�ban az �zletekben is kaphat� "p�ros" (tejmentes) k�ser tejf�llel f�zik.

A vil�gh�r� Nobel-d�jas tud�s, Szent-Gy�rgyi Albert neve a gasztron�mi�ba is bevonult, ugyanis 1938-ban a lillaf�redi Palota Sz�ll� akkori konyhaf�n�ke enged�lyt k�rt �s kapott a tud�st�l, hogy r�la nevezze el az �ltala kre�lt paprik�s csirke receptj�t. �r�lt pirospaprika mellett par�zson s�lt, majd h�j�t�l megszabad�tva felszeletelt vastag h�sos z�ldpaprika kell hozz�.

A "Magyar Szak�cs" 1938. j�lius-augusztusi sz�m�ban Orosz J�zsef, a lillaf�redi Palotasz�ll� akkori konyhaf�n�ke �rta a k�vetkez�ket:

"Szent-Gy�rgyi Albert professzor �r Nobel-d�jjal val� kit�ntet�se alkalmat adott nekem arra, hogy h�ress� v�lt nev�t a kulin�ris t�ren is bekapcsoljam. K�lorsz�gban, f�leg Franciaorsz�gban, ez nagyon szok�sos �s term�szetes dolog. Sajnos, ma, a konyham�v�szet minden er�fesz�t�se mellett nem t�ltheti be azt a hivat�st, ami a m�ltban oly �rt�kess� tette. M�gis a mai viszonyokhoz alkalmazkodva a magyar szak�csok, �gy �n is, a mai ig�ny figyelembe v�tel�vel �gy k�v�nok �j�tani, hogy az a mostani ig�nyeket �s konyham�v�szet ismeret�t nehezebb� ne tegye a vend�gl�kben fogyaszt� k�z�ns�gnek. Az�rt esett v�laszt�som a paprik�s csirk�re, mivel kiz�r�lagosan magyar �s k�zkedvelt �tel, teh�t mindenki ismeri. Azonk�v�l tartalmazza a C-vitamin alapanyag�t, amit a Nobel-d�jjal jutalmaztak! Szent-Gy�rgyi Albert professzor �rnak �n felaj�nlottam �s �r�sban bemutattam a neve alatt k�sz�tend� paprik�s csirke v�ltozat�t, amit � sz�ves volt elfogadni �s enged�ly�t elnyerve (a lillaf�redi Palota-sz�ll�ban) sok esetben szerepelt is az �tlapon. �gy ahhoz az �rvendetes eredm�nyhez jutottam, hogy nagynev� hazai �s k�lf�ldi vend�geink oly elismer�ssel nyilatkoztak a paprik�s csirke v�ltozat�val kapcsolatban, hogy a birtokomban l�v� �r�sbeli elismer�sek ut�n bizalommal �s nyugodtan adhatom k�zre a Szent-Gy�rgyi Albert m�dra k�sz�tend� �s itt k�z�lt receptet. Szent-Gy�rgyi Albert professzor �r �ltal hozz�m juttatott enged�ly sorait megbecs�l�ssel �s szem�lye ir�nt �rzett nagy tisztelettel �rz�m meg birtokomban mindaddig, m�g annak idej�n azt a Magyar Szak�csok Egyes�let�nek �rt�kes gy�jtem�nyei jav�ra fogom hagyni."

A csirkepaprik�s �s paprik�s csirke k�z�tt nyelvhelyess�gi szempontb�l nem lehet k�l�nbs�get tenni. A paprik�s sz� el�sz�r nem f�n�vk�nt, hanem mell�kn�vi jelent�sben fordult el� a magyar nyelvben, �s jelz�k�nt term�szetes m�don kapcsol�dott a paprik�s zs�rban pir�tott �telfajt�k nev�hez: paprik�s csirke, paprik�s hal, paprik�s gomba stb. K�s�bb a paprik�s sz� f�n�vk�nt, a paprik�s zs�rban pir�tott �telek �sszefoglal� nev�v� v�lt. A f�n�vk�nt l�trej�tt paprik�s sz� �nmag�ban m�r nem utalt arra, hogy az �tel mib�l k�sz�lt �s ez�rt �j, jelz�s sz��sszet�telek keletkeztek, csirkepaprik�s, halpaprik�s, krumplipaprik�s, gombapaprik�s, melyek utaltak a paprik�s �telfajta alapanyag�ra.

Elk�sz�t�se 

Joachim Beuckelaer: Szak�csn� sz�rnyasokkal (16. sz�zad)

A paprik�s csirke is a p�rk�ltalapra �p�l� �telek (p�rk�lt- �s paprik�sf�l�k) saj�tos konyha technol�gi�ja szerint k�sz�l. A r�vid l�n t�rt�n� p�rol�s, a t�bbsz�ri zs�rj�ra pir�t�s adja az �telnek a saj�tos �zt, a magas �lvezeti �rt�ket. A p�rk�ltalap a szok�sos: a sert�szs�rra vagy �tkez�si olajra felapr�tott hagym�t �vegesre p�roljuk (dinsztelj�k), belekeverj�k a fokhagym�t, erre pirospaprik�t sz�runk �s r�gt�n megfuttatjuk (l�vel fel�ntj�k). A v�z elp�rolg�sa ut�n a zs�rj�ra pir�tott p�rk�ltalapra tessz�k a feldarabolt csirkeh�st. P�rol�s el�tt a h�sdarabokat kicsit meg kell p�rk�lni, �gy a h�snedvek nem f�nek ki bel�le �s �zesebb marad. A h�sra eg�szen kev�s vizet kell �nteni, mert a friss csirkeh�s sok vizet ereszt. Nem szabad sok�ig f�zni �s nem szabad fakan�llal kavargatni, hanem a f�z�ed�nyt kell r�zogatni, nehogy sz�tessen a h�s. A tejf�l csak a legv�g�n ker�l a paprik�s csirk�be, nehogy �sszemenjen. Egy poh�r tejf�lh�z egy k�v�skan�l lisztet sz�m�tva, el kell habarni a p�rk�ltalappal, �s m�g egyszer felforralni, hogy a liszt megduzzadjon, mert ez �vja a tejf�lt az �sszefut�st�l. A tejf�l – amelyb�l a magyaros konyha az �tlagosn�l nagyobb mennyis�get haszn�l – j�l harmoniz�l a paprik�s csirke �zanyagaival.

Ha t�bb id� �ll az �tel elk�sz�t�s�re, akkor m�g eleg�nsabb �telk�ltem�ny sz�lethet. A megpuhult h�sdarabokat kivessz�k a paprik�s szaftb�l. A szaftot �tpassz�rozzuk. A tejf�lt elkeverj�k a liszttel, kev�s v�zzel h�g�tjuk, �s habver�vel folyamatosan kevergetve bes�r�tj�k vele a paprik�s m�rt�st, �sszemeleg�tj�k, de nem forraljuk. Sz�ks�g szerint s�zzuk. A csirkeh�s darabok b�r�t �s a csontokat elt�vol�tjuk, �s a meleg paprik�s szaftba visszatessz�k. Ekkor felj�n a zsirad�ktartalom, ebbe beoldhatunk finoman sz�rva egy kev�s j� min�s�g� pirospaprik�t, megv�rjuk a teljes felold�d�st (1-2 perc), ett�l az �tel sz�ne sokkal szebb lesz! R�vid ideig kis l�ngon m�g f�zni kell az �telt, hogy a h�st �tj�rhassa a tejf�l�s m�rt�s

A paprik�s csirk�t egy�bk�nt az k�l�nb�zteti meg a csirkep�rk�ltt�l, hogy a paprik�val f�szerezett k�sz p�rk�ltalapra a v�z elp�rolg�sa ut�n tessz�k a h�st, a v�g�n pedig tejf�lt adunk hozz�. �gy a h�s �zanyagai kif�nek �s a szaftj�ban �rv�nyes�l. Ezzel szemben a csirkep�rk�lt �gy k�sz�l, hogy a p�rk�ltalapot a h�ssal egy�tt k�sz�tj�k el: a zsirad�kra felapr�tott hagym�t, erre a felkock�zott h�st tessz�k �s lepir�tjuk („p�rk�lj�k”), ezut�n tessz�k hozz� a paprik�t (megfuttatjuk rajta), majd fel�ntj�k l�vel (v�zzel, h�slevessel stb). A h�s �zanyagait a p�rk�l�ssel bez�rjuk, a szaftj�t, a vele harmoniz�l� f�szerekkel (szerecsendi�, k�m�nymag, rozmaring stb.) tehetj�k �zletesebb�.

Vari�ci�k

• Bakonyi m�dra – a paprik�s csirke gomb�s v�ltozata
• Rakott paprik�s csirke – a csirkeh�s darabokat kicsontozva t�z�ll� t�lba helyezve, a szaft �s a nokedli kever�k�vel fedve �s sajttal megsz�rva s�t�tt �telvari�ci�
• Tejsz�nes – v�z helyett f�z�tejsz�nnel f�zik
• �nyenc paprik�s csirke – major�nn�val �s z�zott fokhagym�val.
• Chicken Paprikash with Sour Cream Recipe – pici vajjal :)
• Hungarian chicken paprikash with dumplings – gomb�cokkal (angolul)
• T�r�s csusz�val, a cig�ny konyha kedvelt vari�nsa

Receptek 

A tov�bbi recepteket l�sd a : Wikik�nyvekben

A kult�r�ban

A csirkepaprik�s t�bbsz�r is visszat�r� mot�vum a Star Trek sci-fi sorozatban.^[5]

Jegyzetek