Vend�gl�t� alapoz�s 9. oszt�ly 1-2. �ra elm�let

1. Szak�ccsal szemben t�masztott k�vetelm�nyek A szak�cs felel�s a feladatok marad�ktalan �s gazdas�gos ell�t�s��rt, az �telek magas sz�nvonal� elk�sz�t�s��rt Felel�s a higi�n�s �s munkav�delmi �s konyhatechnol�giai el��r�sok betart�s��rt. A r�b�zott g�pek, berendez�sek, eszk�z�k szakszer� �s rendeltet�sszer� alkalmaz�s��rt.

- Higi�niai k�vetelm�nyek (szem�lyi higi�nia, az �zem higi�ni�ja)

- Konyhatechnol�giai k�vetelm�nyek (tiszt�t�s, darabol�s, h� behat�si elj�r�sok, s�r�t�si elj�r�sok, bund�z�si elj�r�sok, kieg�sz�t� m�veletek, alaplevek, �z �s zamatkivonatok k�sz�t�se)

- Munkav�delmi k�vetelm�nyek (v�d�ruh�zat, munkabiztons�gi el��r�sok)

2. Konyhatechnol�giai alapismertetek �lelmi anyagok el�k�sz�t�se

- mos�s

- tiszt�t�s: v�logat�s, magoz�s, kifejt�s, felt�r�s, szit�l�s, mos�s.

- darabol�s: finomra v�g�s, szeletel�s, kock�ra v�g�s, met�ltre v�g�s, has�bra v�g�s, cikkekre v�g�s, dar�l�s. Elk�sz�t� m�veletek H�-behat�si elj�r�sok

- F�z�s: ab�l�s, forr�z�s, el�f�z�s, beforral�s, f�z�s kukt�ban �s f�z� automat�kban,

- S�t�s: roston s�t�s, ny�rson s�t�s, l�vak�v�n s�t�s, zsirad�kban s�t�s, b� zsirad�kban s�t�s, pir�t�s,

- P�rol�s: klasszikus p�rol�s, eg�szben p�rol�s, szeletben p�rol�s, apr�h�sb�l p�rol�s, halfil�k p�rol�sa (pos�roz�s), p�rol� g�pekben val� p�rol�s S�r�t�si elj�r�sok: r�nt�s, habar�s, lisztsz�r�s, liszttel begy�rt vaj (lisztes vaj) Bund�z�si elj�r�sok: b�csi, p�rizsi, mil�n�i, orly-i.

Kieg�sz�t� m�veletek �zes�t�s, f�szerez�s Laz�t�s (pl. vaj kikever�s, �leszt�s laz�t�s, laz�t�s toj�shabbal, sz�dabikarb�n�val)

R�tegez�s, lerak�s (pl. rakott burgonya)

T�lt�s, tekercsek k�sz�t�se (zseml�s t�ltel�k, rizses-h�sos t�ltel�k, zseml�s-h�sos t�ltel�k, h�sp�r� t�ltel�k) Der�t�s (toj�sfeh�rje �s paradicsomp�r� hozz�ad�s�val k�sz�l)

D�s�t�s - leg�roz�s: tejsz�n �s toj�ss�rg�j�t �sszekeverj�k, hozz�adunk a meleg levesb�l, v�g�l az eg�szhez �ntj�k. forralni m�r nem szabad. - mont�roz�s: forr�sban l�v� �telbe vajdarabk�t tesz�nk �s kevergetj�k, am�g elolvad.

Alaplevek, �z �s zamatkivonatok k�sz�t�se

- Feh�r alapl�

- sz�rnyas alapl�

- hal alapl� (feh�r �s magyaros)

- vadb�l k�sz�lt alapl�

- barna alapl�

- f�st�lt alapl�

- r�k alapl�

- h�skivonat, f�szerkivonat (beforral�ssal k�sz�l) Befejez� m�veletek K�szen tart�s

T�lal�s: hagyom�nyos (angol vagy francia t�lal�si m�dhoz igazodva t�lakra, t�lakba t�lalunk, sv�jci t�lal�s (az �teleket t�ny�rokra szerv�rozzuk) D�sz�t�s