Vend�gl�t� alapoz� ismeretek 9. oszt�ly 3-4. �ra elm�let

1. A konyha kialak�t�sa, berendez�seinek haszn�lata, rendeltet�se A konyh�kat az �telk�sz�t�s jelleg�nek megfelel�en k�l�nb�z� csoportra osztjuk:

- melegkonyha

- hidegkonyha

- termel� hidegkonyha

- cukr�sz�zem

A konyha helyis�gei: �ru�tvev� helyis�g, gazdas�gi bej�r� (berendez�se: asztal, m�rleg, anyagmozgat� eszk�z�k)

Rakt�rak:

- sz�raz�ru-rakt�r.(berendez�sei: polcok, asztal, m�rleg, m�r�ed�ny, raklap vagy dobog�)

- f�ldes�ru-rakt�r,

- toj�srakt�r (berendez�se: csemp�zett fal, mosogat�medence, t�rol�ed�nyek),

- h�t�rakt�rak (padl��sszefoly�nak kell lennie),

- p�k�rurakt�r (berendez�sek: fa polcok, kosarak)

- g�ngy�legt�rol� rakt�r (l�d�k, rekeszek, �vegek),

- fogy�eszk�z t�rol�,

- hullad�kt�rol�, mosl�kt�rol�, esetenk�nt textilrakt�r, tiszt�t�szer �s takar�t�rakt�r

El�k�sz�t�k: (padl�zat cs�sz�smentes hidegpadl�, lemoshat� csempe 2 m-ig)

- z�lds�g-el�k�sz�t� (berendez�sei: asztal, mosogat�, polcok, burgonyakoptat�, sal�tacentrifuga, darabol� �s apr�t� g�pek),

- h�sel�k�sz�t� (berendez�sei: h�sv�g� t�ke, kamp�, csontf�r�sz, faasztal, mosogat�, h�sdar�l�, klopfol�, k�sek),

- halel�k�sz�t� (halh�t�, akv�rium)

Termel� helyis�gek:

- konyha (berendez�sei: munkaasztal, polcok, k�sek, f�z�-s�t� berendez�sek, ed�nyek, t�lak, m�r�ed�nyek, m�rlegek) Kieg�sz�t� helyis�gek:

- feh�r �s feketemosogat� (mosogat�g�p, mosogat�t�lca, sz�r�t�, leszed�-asztalok)

- szoci�lis helyis�gek (WC, �tkez�, mosd�k, �lt�z�k), irod�k.

2. El�k�sz�t�ssel kapcsolatos biztons�gi szab�lyok

- szakadt munkaruha

- �rammal m�k�d� berendez�sek

- g�zzal m�k�d� berendez�sek - vegyszerek t�rol�sa, felhaszn�l�sa

- k�sek - forr� ed�nyek, levek

- t�r�tt, elromlott konyhag�pek

- t�zv�delmi el��r�sok (t�z forr�sa, olt�s)