Gasztron�miai vet�lked�

1. Kinek tudhat� ez az aforizma? A ter�tett asztal az egyetlen hely, ahol az ember az els� �r�ban soha se unatkozik.

a.) Brilland Savarin

b.) J�kai M�r

c.) Alexandre Dumas

2. R�k�czi J�nos a h�bor� ut�n az egyik legjobb �s legnagyobb chefek egyike volt. 1962-ben ment nyugd�jba. Hol volt utolj�ra chef?

a..) Gell�rt Sz�ll�

b.) Gundel �tterem

c.) Duna Sz�lloda

3. 1964-ben jelent meg Venesz J�zsef, Tur�s Emil remekm�v�k: Egys�ges Vend�gl�t� Receptk�nyv �s konyhatechnol�gia. Ezt a nagyszer� k�nyvet m�g a legjobb szak�csok gyakorlatban seg�tett�k, �s a recepteket kipr�b�lt�k. Seg�t�k voltak: M�zer Istv�n, R�k�czi J�nos, Rechberger Elek.

Hol volt Budapesten az a konyha, ahol ezeket a recepteket lef�zt�k?

a.) Belkereskedelmi Miniszt�rium konyh�ja (Dorottya utca)

b.) Duna Sz�ll� (Ap�czai Csere J�nos utca)

c.) Astoria Sz�ll� (R�k�czi �t)

4. Tur�s csal�db�l h�rom ismert szakemberr�l tudunk, akik nagyon sokat tettek a magyar gasztron�mi��rt �s a magyar konyha j� h�rnev�t �regb�tett�k. K�z�l�k az 50-es �vekben a vend�gl�t�-ipari tanul�iskol�ban igazgat�helyettes volt, �s a szak�cstanul�kat �telk�sz�t�sre tan�totta.

K�z�l�k melyik volt az?

a.) Tur�s n�ni

b.) Tur�s Emil

c.) Tur�s Luk�cs

5. Mit nevez�nk smiz�roz�snak?

a.) form�k b�lel�se aszpikkal

b.) form�k j�gbe h�t�se

c.) aszpik leh�t�se

6. Milyen aszpikkal tudunk smiz�rozni?

a.) forr� aszpikkal

b.) meleg aszpikkal

c.) olaj s�r�s�g� aszpikkal

7. Mit jelent a temper�l�s?

a.) aszpik forr�n tart�sa

b.) az aszpik dermeszt�se

c.) aszpikot �lland�an keverj�k, hogy kih�lj�n olajos s�r�s�g�re

8. Sajnos a mai gyorsul� vil�gban nagyon sok helyen feled�sbe ment a kedvelt meleg t�szta a varga b�les.

Milyen t�r�val k�sz�l?

a.) zs�ros darabos t�r�

b.) sz�raz darabos pasz�rozott t�r�

c.) tejf�lt sz�r�ruh�n lesz�rj�k �s egy �jszak�n kereszt�l csepegtetj�k

9. K�ztudott, hogy Norv�gi�ban a lazac n�p�lelmez�si cikk. Sokfajta �telt k�sz�tenek bel�le, de a lazacot grillezik, akkor t�lal�sn�l sokszor adnak mell� toj�st, kaprot, v�gott vagy sz�raz kivitelben. Melyik az a toj�s elk�sz�t�s�nek m�dja, amit sz�vesen adnak a s�lt lazachoz?

a.) t�k�r toj�s

b.) habart toj�s

c.) bevert toj�s

10. Mi a sv�dasztal eredeti elnevez�se?

a. Aquavit buffet

b. Swedish buffet

c. Lunch buffet

11. Mi az aquavit?

a.) �sv�nyv�z

b.) P�linka

c.) Bor

12. Mit jelent a kas�roz�s?

a.) A b�f�asztal valamilyen anyaggal val� k�rbe takar�sa

b.) Az �tel magas alkoholtartalm� p�rlattal t�rt�n� l�tv�ny grillez�se

c.) A bor j�ggel val� h�t�se

13. Mire haszn�lj�k a chafinget?

a.) �telek melegen tart�sa

b.) �telek elk�sz�t�s�re

c.) �telek sz�ll�t�sa

14. Mikor alakult ki a sv�dasztal?

a. XVII. sz�zad

b. XVIII. sz�zad

c. XIX. sz�zad

15. Mit nem illik aperitivnek adni?

a. P�link�t

b. Vodk�t

c. �des pezsg�t

16. Mit nevez�nk vermouthnak?

a. f�szeres bor

b. borp�rlat

c. habz� bor

17. Mi a k�l�nbs�g a Boh�m felvert, �s a Sacher felvert k�z�tt, az elk�sz�t�s m�dja szerint?

18. Melyik sz�zadra tehet� a puding megjelen�se, �s honnan ered az elnevez�s?

19. Milyen s�ly� egy csemege?

20. Hogyan tudsz seg�teni a toj�sfeh�rj�n, ha nem ver�dik fel, mert egy kev�s toj�s s�rga ker�lt bele?

21. Hogyan kevered a massz�hoz a darabos olajos magvakat, vagy a mazsol�t?

1. Ki volt Brillant Savarin?

a.) Gasztron�mus

b.) Filoz�fus

c.) Szak�cs

2. Kinek az aforizm�ja? A j� szak�cs els� �s legf�k�pp elengedhetetlen tulajdons�ga: a pontoss�g, ez az els� k�teless�ge a vend�gnek is.

a.) Savarin

b.) Escoffier

c.) Dobos C. J�zsef

3. Kivolt Gl�ck Frigyes?

a.) Felszolg�l�

b.) Sz�lloda tulajdonos

c.) �p�t�sz

4. Kinek a nev�hez f�z�dik az �nyesmesters�g k�nyv�nek kiad�sa?

a.) Magyar Elek

b.) R�k�czi J�nos

c.) Gl�ck Frigyes

5. Mi a leg�r�z�s?

a.) Vajas liszttel val� s�r�t�s

b.) Meleg �telek, m�rt�sok tetej�re hideg vaj t�tele

c.) Toj�ss�rg�j�val,tejsz�nnel val� d�s�t�s

6. Milyen f�szereket haszn�lunk az er�leveshez?

a.) Bab�rlev�l, eg�sz bors, major�nna, koriander, must�rmag, s�, pirospaprika.

b.) Eg�szbors, gy�mb�r, szerecsendi�vir�g, fokhagyma, s�, v�r�shagyma /s�tve/

c.) Bor�kabogy�, eg�sz bors, s�, szegf�szeg, fah�j, bazsalikom, menta, citromf�.

7. Milyen halfajt�hoz tartozik a lazac?

a.) Folyami

b.) V�ndor

c.) Tengeri

8. Mir�l ismered fel a vadsert�s h�s�t?

a.) Sz�n�r�l, szag�r�l

b.) B�r�r�l, h�s�r�l

c.) Zs�ross�g�r�l

9. H�ny szeletes a turnedo?

a.) 1

b.) 2

c.) 3

10. Milyen felszolg�l�s jellemezte az �kori vend�gl�t�st?

a.) T�ny�rszervizes

b.) B�f�asztalos

c.) T�l illetve hord�gy szerviz

11. Mi volt a f� ev�eszk�ze a r�mai vend�geknek?

a.) K�s

b.) Villa

c.) Kan�l

12. Kik haszn�ltak el�sz�r �vegpoharat az italok fogyaszt�s�hoz?

a.) R�maiak

b.) Hunok

c.) Egyiptomiak

13. Melyik nem felszolg�l�si m�dozat?

a.) Francia

b.) Holland

c.) Angol

14. Kinek a nev�hez f�z�dik a Gundel �tterem megalap�t�sa?

a.) Gundel K�roly

b.) Gundel Imre

c.) Gundel Albert

15. Melyik konyha jellemezte a renesz�nsz kori magyar konyh�t?

a.) Francia

b.) Olasz

c.) Flamand

16. Melyik t�lal�si m�dozat hasonl�t legjobban az �kori s�m�ra?

a. Francia

b. Angol

c. Orosz

17. Mi a t�bl�z�s?

18. Mi a k�l�nbs�g a f�tt �s az olvasztott cukork�sz�tm�nyek k�z�tt?

19. Mi a k�l�nbs�g a csokol�d� �s a m�rt�-massza k�z�tt?

20. Mi az invert�l�s?

21. Sorold fel a t�sztak�sz�t�s m�dozatait!

22. Hogyan seg�thet�nk a "le�gett" oml�s t�szt�n?

23.Ki az a magyar mestercukr�sz, aki az 1996-os berlini Olimpi�n 10 arany�rmet kapott

a munk�ira, �s ezzel Guinness-rekordot �ll�tott fel?

24. Mi az a Peche Melba?

25. Kinek k�sz�nhetj�k, hogy ismerj�k a csokol�d�t?

26. Mi az �sszet�tele az eredeti Dobos torta kr�mj�nek?

1. Ki volt Rossini?

a. Hadvez�r

b. Udvarmester

c. Zeneszerz�

2. Mit adunk a turnedo Rossini m�dozathoz?

a. T�k�rtoj�st sonk�val

b. V�r�sboros gombam�rt�st

c. Libam�j szelet roston s�lt gombafej,burgundim�rt�ssal

(eredeti szarvasgomba szelet)

3. Milyen sz�n� lehet a szarvasgomba?

a. R�zsasz�n

b. Feh�r

c. Fekete

4. Melyik �llat combj�ban tal�lhat� a g�mb�ly� fels�l?

a. Sert�s

b. Borj�

c. Marha

5. Melyik orsz�gb�l sz�rmazik a t�szt�ban s�lt p�st�tom?

a. Olaszorsz�g

b. Franciaorsz�g

c. Hollandia

6. Mihez haszn�lhatjuk fel a balzsamecetet?

Ha tudsz p�ld�t �rni hozz� plussz pontal jutalmazzuk.

a. Sal�t�khoz

b. Meleg �telekhez

c. Desszertekhez

7. Jel�lje meg az al�bb felsorolt desszertek k�z�l az

�ttermi meleg t�szt�kat?

a. Vargab�les

b. Gy�m�lcsrizs

c. St�riai met�lt

d. Diplomatapuding

8. Hol gy�rtj�k az Ement�li sajtot?

a. Hollandia

b. Franciaorsz�g

c. Sv�jc

9. Mi a tejcukor?

a. frukt�z

b. lakt�z

c. gluk�z

10. Mi az a krokl�nzs�r?

a. k�kuszzs�r

b. p�lmazs�r

c. kaka�vaj

11.Milyen zs�rtartalm� tejsz�nt haszn�lunk habnak?

a. 20-25%

b. 26-29%

c. 30-33%

12. Melyik zsel�s�t� anyag k�sz�l alg�b�l?

a. Gumiar�bikum

b. Porpektin

c. Agar-agar

13. H�ny percig �rlelj�k 45�C-on a kov�szt?

a. 10 percig

b. 15 percig

c. 25 percig

14. Milyen t�szt�b�l k�sz�l a pozsonyi kifli?

a. Oml�s �leszt�s

b. Kevert �leszt�s

c. Gy�rt �leszt�s

15. Miben t�r el a franciapalacsinta a hagyom�nyos

palacsint�t�l?

a. Toj�sfeh�rje habbal �s s�t�porral laz�tjuk

b. Sajtot �s tejf�lt kever�nk hozz�

c. Reszelt alm�t �s di�t kever�nk bele

16. Mivel ny�jtjuk ki a marcip�nt?

a. liszttel

b. kem�ny�t�vel

c. porcukorral

17. Mib�l k�sz�l a p�rizsi szelet (s�tem�ny)?

a. Kevert linzer, p�rizsikr�m

b. Csokol�d�-felvert, csokol�d�kr�m

c. Felvert vajaslap, p�rizsikr�m

18. H�ny v�lt�st lehet m�g �zl�sesen egym�s mellet felsorakoztatni?

a. 3

b. 4

c. 5

19. Melyik volt a leggyakoribb felszolg�l�si m�d a renesz�nsz korban?

a. Angol 1

b. Francia 1

c. Francia 2

20. Ki / Kik “tal�lt�k fel” a pezsg�t?

a. borukat barlangban felejt� juh�szok

b. ferences szerzetesek

c. XIV. Lajos kir�lyi bor�sza

21. Mivel szerv�rozt�k a b�csi szelet el�dj�t?

a. Paradicsomsz�sszal

b. Spagettivel

c. Rizott�val

22. H�ny grammos poh�r a standard boros poh�r?

a. 280 grammos

b. 180 grammos

c. 140 grammos

1. Mit �rt�nk veget�ri�nus t�pl�lkoz�s alatt?

a. h�s n�lk�li t�pl�lkoz�s

b. h�s, �s tejterm�k n�lk�li t�pl�lkoz�s

c. h�s, tejterm�k, toj�s n�lk�li t�pl�lkoz�s

2. Hogyan biztos�thatjuk a veget�ri�nus t�pl�lkoz�sban a sz�ks�ges feh�rjebevitelt?

a. half�l�kkel

b. gomb�kkal

c. tejterm�kekkel

3. Melyik �tel nem k�sz�thet� el sz�jagranul�tummal?

a. t�lt�tt k�poszta

b. r�ntott szelet

c. t�lt�tt gombafejek

4. Hogyan c�lszer� a p�rk�ltf�z�s ind�t�sa?

a. pir�tott hagym�val, f�szerekkel egy�tt

b. pir�tott hagym�val, f�szerekkel, b�l�vel felengedve

c. nyers hagym�val, zsirad�kkal,f�szerekkel pir�tjuk, kev�s v�zzel ut�n

t�ltve h�romnegyed f�v�skor paprik�zva.

5. Gyakran haszn�ljuk a s�r�t�s befejez�sekor a lisztes vajat.

A lisztes vajat hogyan c�lszer� elk�sz�teni?

a. Kem�ny vajat �sszegy�rni liszttel

b. Olvasztott vajhoz hozz�adni a megfelel� mennyis�g� lisztet

c. A vajat felforr�s�tjuk �s hozz�adjuk a lisztet, amit melegen

haszn�lunk.

6. Eur�p�ban hol l�tes�ltek az els� vend�gl�k, vend�gfogad�k?

a. Spanyolorsz�gban

b. Franciaorsz�gban

c. Ausztri�ban

7. Milyen �telt nevez�nk tapasznak? ”/tapasz /fed�t jelent”

a. Hideg falatot, amit valamikor a boros poh�r tetej�re helyeztek, hogy a l�gy ne ess�k bele a borba

b. Gyorsan felszolg�lt �telt, amivel a vend�g hangoskod� sz�j�t /betapasztott�k/, befogt�k.

c. Italok el�tt felszolg�ljt �telt, mint borkorcsoly�t, vagy s�rkorcsoly�t.

8. Honnan sz�rmazik a tapasz?

a. It�lia

b. Franciaorsz�g

c. Spanyolorsz�g

9. Ki volt az az �nyenc, aki a szarvasgomb�r�l �rt egy nagyon sz�p �rtekez�st, ami m�g a mai napig is meg�llja a hely�t?

a. Soubise

b. Savarin

c. Bertrand

10. Mit �rt�nk a “borj�java” kifejez�s alatt? A borj� mely r�sz�b�l k�sz�tj�k el ezt a finom h�sszeletet?

a. borj�lapocka

b. borj�di�b�l

c. borj� frikand�b�l

11. Eur�p�ban az egyik legn�pszer�bb hal a t�kehal, amit igen nagy szeretettel grilleznek. A k�rd�s az, hogy h�ny fokosra kell s�tni ezt a halfajt�t, hogy a leg�zletesebb legyen?

a. 80’

b. 90’

c. 52’

12. 1958-ban rendezt�k meg a Vil�gki�ll�t�st Br�sszelben, ahol h�res magyar s�fek dolgoztak. N�h�ny nagyon j�l siker�lt magyaros �teleket kre�ltak. Mai �tlapokon is megtal�lhat�k. Melyek azok?

a. Libam�j Hung�ria m�don, Borj�p�rk�lt galusk�val

b. Cs�ki t�lt�tt rost�lyos, B�lsz�njava Budapest m�don, Hortob�gyi

h�sos palacsinta.

c. Pincep�rk�lt,Tordai lacipecsenye. Fogasfil� tihanyi m�don.

13. Milyen h�m�rs�kleten t�rt�nik a fagylalt ut�fagyaszt�sa?

a. -15�C

b. -18�C

c. - 30�C

14. Milyen h�fokra temper�ljuk le a feh�rcsokol�d�t felhaszn�l�s

el�tt?

a. 27-28�C

b. 28-29�C

c. 29-30�C

15. Melyik konyha hagyom�nyos s�tem�nye a r�tes?

a. arab

b. keleti

c. k�z�p-eur�pai zsid�

16. Honnan sz�rmazik a mandula?

a. Nyugat-Eur�pa

b. K�z�p-�zsia

c. D�l-Amerika

17. Mikor �s hol ettek el�sz�r fagylaltot a vil�gon?

a. egyiptomban a f�ra�k

b. XIV. Lajos udvar�ban

c. XIX.sz. k�zep�n a b�csi udvarban

18. Milyen lisztet haszn�lunk a liszt�rz�kenyeknek k�sz�lt tort�hoz?

a. rozsliszt

b. rizsliszt

c. kukoricaliszt

19. Hogyan szerv�rozz�k az �jh�zy Ty�kh�slevest?

a. leveses topfban

b. asztali bogr�csban

c. leveses cs�sz�ben

20. Honnan ered a Dreko elnevez�se?

a. gy�rt� elnevez�se

b. a csavarni n�met megfelel�j�b�l

c. fant�zian�v

21. Melyik bort nevezik a „Kir�lyok Bor�nak”?

a. Egri Bikav�r

b. Tokaji Asz�

c. Tokaji Szamorodni

1. Mai rohan� vil�gunkban az �telk�sz�t�shez sokfajta modern term�ket haszn�lunk fel. Ilyen Debic Culinaire f�z�tejsz�n. Mi�rt haszn�ljuk ezt a tejsz�nt?

a. k�zvetlen lehet a forr�sban l�v� �telhez adni, �s nem csom�sodik be, nem csap�dik ki bel�le a zs�rad�k

b. �nmag�val is lehet s�r�teni

c. fagyaszthat�, felenged�s ut�n is �jra lehet meleg�teni

d. mindegyik

2. Vil�gszerte a jap�n konyha is igen k�zkedveltt� v�lt. Egyik legn�pszer�bb �tele a Suki-Yaki, amit marha h�tsz�nb�l k�sz�tenek. K�rd�s, ki k�sz�ti a Suki-Yakit?

a. asztaln�l a vend�g, speci�lis g�zt�zhelyen

b. szak�cs a konyh�n

c. g�sa a parav�n m�g�tt, amit csak a vend�g�nek f�z

3. Eur�p�ban m�g mindig k�zkedvelt az �ti csiga. Valamikor Magyarorsz�g nagy mennyis�gben export�lta a csig�t a nyugati orsz�gokba. Mikor szedik a csig�t?

a. m�jus-augusztus, es� ut�n

b. szeptember - december

c. janu�r-�prilis

4. Csig�nak az elk�sz�t�s�hez milyen f�szereket haszn�lunk?

a. fokhagyma, petrezselyem, bors

b. kakukkf�, t�rkony

c. csombor, koriander

5. Magyarorsz�gon van egy olyan sert�sfajta, ami csak n�lunk �shonos. Mi a sert�snek a neve?

a. yorkshire

b. d�n �ri�s

c. mangalica

6. �jb�l teny�sztik a mangalic�t. Nagy ig�ny van r� Nyugat-Eur�p�ban. Pl.: Spanyolorsz�gban. Mit k�sz�tenek bel�le?

a. kolb�szt

b. sherano sonk�t

c. sert�sragut

7. Ki volt Wellington?

a. szak�cs

b. zeneszerz�

c. hadvez�r

8. Milyen �tel f�z�dik a Wellington m�dra?

a. ragu

b. leves

c. b�lsz�n

9. Kinek az aforizm�ja? “Aki vend�g�l h�vja a bar�tait, de maga nem �gyel r�, hogy milyen eb�d k�sz�l sz�munkra, nem m�lt� arra, hogy bar�tai legyenek.”

a. Brillant Savarin

b. Geoffroy

c. Montlusin

10. Milyen z�lds�g a Romaneszku?

a. gum�s

b. bogy�s

c. k�poszta f�l�k csal�dja

11. H�ny poharat lehet m�g �zl�sesen egym�s mellett felsorakoztatni?

a. 3

b. 4

c. 5

12. Mit h�vunk Cloche-nak?

a. T�ny�rmeleg�t� t�lat

b. A t�ny�rt befed�, az �tel eleg�ns felszolg�l�sakor haszn�latos fed� b�r�t

c. T�ny�r-poh�r t�vols�got bem�r� eszk�zt

13. Mit jelent a cuv�e sz�?

a. h�zias�t�s

b. kever�s

c. k�l�nlegesen sz�raz

14. Mi a Kir Royal kokt�l?

a. Sz�raz pezsg� creme de cassis lik�rrel

b. Narancs lik�r, blue curacaoval

c. Pezsg� kavi�rral

15. Mit nevez�nk “digestivnek”?

a. Sz�raz s�s s�tem�nyt

b. Em�szt�st k�nny�t� italt, amit az �tkez�s v�g�n szolg�lnak fel

c. Az alapt�ny�ron l�v� mint�t

16. Mire haszn�ljuk a decantert?

a. bort�lt�shez

b. a v�r�s bor leveg�ztet�s�hez

c. borfokol�shoz

17. H�ny fokon kell a sz�raz feh�rbort szerv�rozni?

a. 9-10

b. 12-14

c. 16-1

18. Mikor kell a beiglit megszurk�lni?

a. leken�s el�tt

b. leken�s ut�n

c. k�t ken�s k�z�tt

19. Mi az a percip�n?

a. k�kuszzs�r

b. f�lk�sz term�k

c. barackmag marcip�n

20. Mi az oka, ha “�sszefut” az �getett t�szta?

a. nem egyenk�nt adagoltuk a toj�st

b. t�l sok folyad�kkal k�sz�tett�k

c. nem resztelt�k le el�gg�

21. Milyen s�lya van a mignonnak?

a. 2 dkg

b. 3 dkg

c. 4 dkg

22. Mi�rt korszer�tlen �s eg�szs�gtelen a jilkes massza?

a. nehezebben s�l, �s szabadgy�k�k szabadulnak fel.

b. hamarabb avasodik, �s ut��ze van

c. megn�vekedik a sz�nhidr�t tartalom, �s cs�kken a teljes �rt�k� feh�rj�k ar�nya

1. Mit nevezz�nk P�zs�rnak?

a. v�zimadarat

b. erdei vadat

c. pontyot

2. Ki volt �jh�zy Ede?

a. sz�n�sz

b. t�rt�n�sz

c. konyhaf�n�k

3. Milyen �telt neveztek el �jh�zy Ed�r�l?

a. levest

b. h�s�telt

c. m�rt�st

4. Ki volt a szendvics n�vad�ja?

a. Lord

b. Tengernagy

c. B�boros

5. Kir�l nevezt�k el a M�rton napi liba�tkeket?

a. P�sp�kr�l

b. zeneszerz�r�l

c. �r�r�l

6. Mi a csics�ka?

a. csonth�jas gy�m�lcs

b. z�lds�g elvastagodott gy�kere

c. gum�s n�v�ny

7. Mit lehet k�sz�teni csics�k�b�l?

a. sal�t�t

b. k�retet

c. levest

8. B�chamel (m�rki): XIV. Lajos francia kir�ly f�udvarmestere �s int�z�je. Milyen alapm�rt�st neveztek el r�la?

a. tejm�rt�st

b. b�rsonyos m�rt�st

c. vajm�rt�st

9. Ki volt Domafalvi Dittmayer Andor?

a. szaktan�r

b. cukr�sz mester