�V V�GI DOLGOZAT
A dolgozat elk�sz�t�s�re 90 perc �ll rendelkez�sre. (Egy alkalommal sz�netre van lehet�s�g) 2 �rdemjegyet lehet szerezni: tartalomra �s k�lalakra. A k�rd�sek az eg�sz �ves tananyagb�l �lltak �ssze.
�sszesen el�rhet� pont 60
N�V
OSZT�LY
D�TUM
EREDM�NY
1. Mi a higi�nia fogalma, melyek a j� gyakorlatok a higi�nia betart�s�ra a vend�gl�t�sban �s az �telk�sz�t�si elj�r�s sor�n? (4 pont)
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
2. Illeszd be az al�bb felsorolt tart�s�tott �lelmiszerek sorsz�m�t a tart�s�t�si elj�r�sok t�bl�zat�ba! (8 pont)
1. tart�s tej 2. f�st�lt teaszalonna 3. paradicsomp�r� 4. tarja 5. kov�szos uborka 6. savany� k�poszta
7. alkoholos meggy 8. k�rtebef�tt 9. tejpor 10. z�ldbabkonzerv 11. aszaltgomba 12. mirelit bors�
13. bor 14. hering 15. libam�j 16. gy�m�lcs
M�dszerek a tart�s�t�sra

3. K�sd �ssze! P�ros�tsd �ssze az �teleket a s�r�t�si elj�r�sokkal! (7 pont)
habar�s                     paradicsomm�rt�s
                                    gy�m�lcsleves
r�nt�s                        karal�b�leves
                                   csirkeapr�l�k leves
lisztsz�r�s                pos�rozott hal m�rt�sa
                                   gombapaprik�s
liszttel begy�rt vaj    t�kf�zel�k
4. Sorold fel az emberek �rz�kszerveit! �rd mell�, hogy melyik szervvel �rz�kelj�k! (5 pont)
…………………………………………….
…………………………………………….
…………………………………………….
…………………………………………….
……………………………………………
5. Tiszt�t�si, s�t�si vesztes�g (5 pont):
A konyh�n feldolgoz�sra ker�l� �lelmiszereknek van Nett� �s Brutt� t�mege.
Pl. 15 kg burgonya eset�ben brutt� t�mege a h�jas burgony�nak van. A konyh�n t�rt�n� feldolgoz�s sor�n nem hasznos�tjuk mind a 15 kg-ot, mert az �sszt�megb�l a tiszt�t�si �s a s�t�si elj�r�s m�dszer�b�l ad�d�an t�megvesztes�g l�p fel.
Mintafeladat: 15 kg burgony�b�l has�bburgony�t k�sz�t�nk. Sz�mold ki a tiszt�t�si vesztes�get, ha a burgonya h�moz�sa, darabol�sa k�zben 12%-ot elvesz�t�nk. Mekkora lett a burgonya nett� t�mege?
100% = 15 kg burgonya = 100% (brutt� t�meg = 100%)
1% = 15kg / 100 = 0,15 kg = 1% (brutt� t�meg/100% = 1%)
12% = 0,15 kg * 12 = 1,8 kg (brutt� t�meg * tiszt�t�si vesztes�g % = tiszt�t�si vesztes�g)
Nett� t�meg: 15 kg – 1,8 kg = 13,2 kg (brutt� t�meg – tiszt�t�si vesztes�g = nett� t�meg)
Feladat: A 13,2 kg burgonya s�t�s alatt elvesztett t�mege 16%. Sz�mold ki, hogy mennyi has�bburgony�t kaptunk!
100% =
1% =
16% =
6. Sorolj fel legal�bb 3 �telt, amit valamely h�res emberr�l neveztek el? (3 pont)
……………………………………
……………………………………
……………………………………
7. Sorolj fel a konyh�hoz kapcsol�d� helys�geket! (6 pont)
el�k�sz�t�k:……………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
rakt�rak:……………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………
mosogat�k:…………………………………………………………………………………………….
8. K�sd �ssze! Az �lelmi anyagok el�k�sz�t�s�nek m�veleteihez p�ros�tsd a megfelel� alapanyagokat! Egy alapanyaghoz t�bb megold�s is lehets�ges. (7 pont)
finomra v�g�s                           hagyma
                                                    petrezselyem
szeletel�s                                  kapor
                                                     burgonya
kock�ra v�g�s                           retek
                                                      gomba
met�ltre (julienne-re) v�g�s   s�rgar�pa
                                                      zeller
has�bra v�g�s (b�ton)             z�ldpaprika
                                                       h�s
cikkekre v�g�s                           paradicsom
                                                     k�poszta
dar�l�s                                       uborka
9. Sorold fel a bund�z�s t�pusait, �rd mell� a k�sz�t�s�nek m�dj�t! (4 pont)
………………………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………….
10. Az al�bbi t�szt�khoz �rj s�tem�nyeket! (10 pont)
Gy�rt �leszt�s t�szt�b�l k�sz�lt s�tem�nyek: ………………………………………………………
Blundel t�szt�b�l k�sz�lt s�tem�nyek: ………………………………………………………………
Vajas t�szt�b�l k�sz�lt s�tem�nyek: ………………………………………………………………….
Oml�s t�szt�b�l k�sz�lt s�tem�nyek: …………………………………………………………………
Felvert t�szt�b�l k�sz�lt s�tem�nyek: ……………………………………………………………….
11. Mit nevez�nk gasztron�mi�nak? Karik�zd be a helyes v�lasz bet�jel�t! (1 pont)
a) Szak�csm�v�szet, a szak�csmesters�g tudom�nya
b) Helyi �telspecialit�sok k�sz�t�se a helyi borokhoz
c) �nnepi �tkez�s